Хотелось бы оговориться сразу, что я не изобретаю велосипед, а делюсь с вами секретами приготовления известных в некоторой степени блюд, предлагая порою свой взгляд на этот процесс. Готовка – штука творческая, а потому не может быть какого-то одного стандарта даже в жарке той же яичницы. И если у Вас будет что добавить или предложить – милости прошу! Буду рад любой конструктивной кулинарной полемике.
Итак, преступим! А начать мне хотелось бы с блюда известного, вкусного и, вопреки расхожему мнению, весьма простого в приготовлении – «котлеты по-киевски». Причём делать мы их будем не из фарша (хотя даже некоторые ресторанные повара грешат этим), а из цельного куска мяса.
Мясо для котлет понадобится самое простое – куриные грудки. В наш быстрый век, когда передачи в автомобиле переключаются самостоятельно, вода чудным образом течёт из крана, а снегопады и дожди идут по указке, нам совсем не обязательно покупать всю курицу целиком, потрошить её и разделывать – достаточно взять латок с филе. А ещё понадобиться подсолнечное и сливочное масло, яйцо, панировочные сухари и соль. Как видите – не так уж и много. Как, впрочем, немного потребуется нам и кулинарных инструментов: нож, молоток, шумовка, глубокая сковорода и доска. Ну, и, безусловно, неплохо бы готовить под хорошую музыку. Например, отлично подойдёт диск Tommy Bruca.
Для начала берём куриную грудку и ножом разрезаем её вдоль на две части. Это один из самых ответственных моментов, поскольку резать надо аккуратно, не допуская образования дырок. Если дырки всё таки образовались, то их можно залатать маленькими кусочками мяса. В результате у нас должно получиться два мясных «блина».
Эти самые «блины» следует хорошенько отбить молотком, что не только сделает мясо нежнее, но и улучшит его сцепные качества. Отбитое мясо следует натереть солью (если хотите добавить ещё какие-нибудь специи, то делать это следует именно сейчас) и отправить на 2-3 часа в холодильник. За это время курица пропитается, но и станет более «липучей», что поможет скрутить котлеты. Если же Вы спешите, то в принципе можно сразу продолжать процесс готовки (я обычно делаю именно так).
Теперь следует разбить в миску сырое яйцо и высыпать в тарелку панировочные сухари.
Вся соль «киевских» в том, чтобы после подачи блюда, масло не вытекло из котлеты, а оставалось внутри. Так что процессу завёртывания следует уделить особое внимание. Итак! Берем куриный «блин», кладём на один из его краёв кусок сливочного масла (приблизительно 1,5 х 1,5 х 6 см.) и аккуратно начинаем заворачивать, подтыкая края.
Когда котлета сформирована, её форму необходимо подкорректировать в ладонях. После этого котлету следует обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях, снова обмакнуть и снова обвалять. До тех пор, пока не убедитесь, что яйцо и панировка перекрыли маслу последние пути к отступлению.
Слеплено достаточное количество заготовок? Пора приступать к жарке. И тут есть варианты. С одной стороны, можно использовать такое количество растительного масла, что оно будет накрывать котлету с головой. Но больно уж тогда получается расход продукта, да и, наверное, это не очень полезно. Так что предлагаю вашему вниманию второй вариант. Наливаем в сковороду масла на 1,5 – 2 сантиметра и на сильном огне доводим его до кипения. После этого уменьшаем огонь до среднего, или даже чуть меньше и закладываем котлеты. Жарим около 20 минут, периодически переворачивая. Важно, чтобы мясо прожарилось целиком, а не только снаружи.
Готовые котлеты можно подавать, например, с зелёным горошком. И помните: без масла внутри, «котлета по-киевски» – это что угодно, но никак не «котлета по-киевски»! Ну, и в идеале, эта котлета должна быть на косточке (используется кость из крыла), но об этом как-нибудь в другой раз!
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий